一罐奶粉为什么那么贵？看完下面的生产工艺和流程就明白了：乳制品企业生产婴幼儿配方乳粉传统上大多采用湿法工艺生产，即将乳清粉、白砂糖、营养强化剂等溶解后与原料乳、植物油等混合,经均质、浓缩、喷雾干燥制得成品。该方法生产的优点是物料成分混合均匀，产品组织状态和冲调性好．但由于乳清粉等辅料的大量回溶，也使得能源消耗加大,成 本上升；营养素因受热也会造成热敏性维生素的破坏，因此在添加过程中要计算和试验损失量，适当增补，也增加了一些成本和指标控制难点。采用干法生产婴幼儿 配方乳粉完全可以克服上述缺点，但干法生产因控制二次污染问题，对车间环境、生产工艺设备、人员管理等又有着极其严格的设计要求和验收标准。 1、干法生产就是将基料(大包原料乳粉)与辅料(乳清粉、白砂糖、葡萄糖、营养素等)按一定比例通过混合搅拌均匀后进行包装的加工过程。 2、干湿混合加工工艺：适用于在配方粉中添加具有特殊性状的营养物质，维生素、矿物质、热敏物质(免疫因子、核苷酸、益生菌等)、比较昂贵的营养物质 原料奶验收——→原料奶预处理——→标准化——→低温贮存——→预热——→配料（添加微量营养素）——→均质——→杀菌——→浓缩——→喷雾干燥——→流化床冷却——→过筛——→混合——→包装——→检验、出厂 （1）原料奶验收：原料乳新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.028～1.032(20℃)，酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。 （2）预处理：主要指对原料奶进行过滤、净化，其目的过滤除杂，初步将一些细菌及杂质剔除掉。 （3）标准化：调整原料乳中脂肪与无脂干物质的比例使之符合奶粉指标要求的过程。全脂奶粉中脂肪含量位25%～30%，目前各企业标准化主要采用像原料奶中添加脱脂乳或稀奶油，也有企业加植物油。添加方法：用45℃热水溶化乳清粉或大豆油等后，加入原料奶中搅拌均匀。 （4）低温贮存：标准化后的原料奶在低温（4℃左右）情况下暂存，以备生产所需。 （5）配料：湿法生产配方奶粉，微量元素的添加环节。基本添加过程及方法为： 复合维生素+纯净水 复合矿物质+纯净水—→加入预热后的奶中—→搅拌均匀 （6）杀菌：目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。目前多采用管式杀菌器，通过奶在管道内流动达到灭菌效果，通常采用的杀菌条件为80～85℃、保持30秒钟；或者采用超高温杀菌机进行超高温瞬时灭菌（UHT），通常采用的杀菌条件为120～150℃，保持2～4秒钟。 （7）均质：均质是通过对牛奶中的脂肪颗粒进行一系列精打、粉碎，借以达到脂肪能充分溶解于水和蛋白质中的目的。经过“均质”处理使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。 （8）浓缩：原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。一般浓缩至原料乳体积的1/4左右。浓缩设备，一般采用双效或三效真空蒸发器；浓缩结束，浓缩乳应进行过滤，除掉残留及均质带来的大颗粒物质，避免喷雾式堵塞喷嘴，过滤设备一般采用双联过滤器。 （9）喷雾干燥：先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130～160℃后，送入喷雾干燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10～20微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发，干燥。（右图：奶粉喷雾干燥塔）压力喷雾的条件要求：浓奶浓度40％～50％；浓奶温度50～60℃；喷雾压力10～16兆帕；喷嘴直径Φ1.0～1.5毫米(任选)；进风温度120～160℃；干燥室温度70～90℃；排风温度80～85℃；干燥室内压力1.6～3.3千帕；奶粉水分不超过2％。 （10） 出粉、冷却：即流化工序，流化工序一个是降温；一个让流动性更好，因为高温下来后，有一定的油脂容易结成块状，经过流化让它降温，把块状的东西散了。喷雾 干燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出及时冷却，目前一般采用流化床出粉冷却装置，并通过流化床对奶粉进行筛分，大一些的颗粒在流化床出口都会被过滤掉并被返 回到入口，喷雾干燥乳粉要求及时冷却至30℃以下。 （11）过筛：较多企业在喷雾干燥、流化床冷却后，会有一个在线的检验，化验奶粉中各种微量元素的含量，同时奶粉都会有一个暂存时间，根据生产需求从半成品库拉出奶粉在进行包装，为防止奶粉在暂存期间结块，包装前需要过筛，采用常见的密封式振动筛过筛。 （12）混合：包装前一般都有一个混合过程，通过过程化验，一些损耗掉的维生素或其他微量元素含量不足，在此环节进行补加，并混合均匀；另外生产加糖奶粉时也可以在此环节加入碾细、灭菌后的蔗糖。 （13）包装：混合好的奶粉直接进入自动包装机中进行内包装，采用重量式自动称量装罐机，一般为采用真空充氮系统，抽出空气，氮气与二氧化碳按5：1的比例，内包装后转入外包装，采用人工包装，密封（五人包装，一人复称，一人封口），包装袋上的生产日期、批号在进入包装环节前用喷码机打好。 （14）检验出厂：水分不高于3.00%，脂肪不低于26%，杂质度不高于16ppm，铅(以pb计)不高于0.5ppm，铜(以Cu计)不高于4ppm，汞(以Hg计)不高于0.03ppm；杂菌数不大于50 000个/克，大肠菌群(近似值)不大于90个/100克，致病菌不得检出。
近日记者在北京市内几家大型超市的婴幼儿奶粉区看到，货架上摆放的绝大多数都是进口奶粉，国产的则寥寥无几。在一家幼儿园的门口，记者又对前来接孩子的家长进行随机采访。21位被访者除一位表示曾给自己的孩子喝过国产奶粉，其它人均表示他们给孩子喝进口奶粉。 很多人表示给孩子选择奶粉时，他们十分注重社会的评价和熟人的推荐。近几年国产奶粉不断曝出质量问题，直接影响到它在消费者中的信誉度，而这种情况给进口奶粉的涌入提供了绝好的机会。 据奶业协会副会长王景海介绍，三聚氰氨事件之前，中国一类城市国外进口奶粉占20%，五年间国外乳品业进军中国市场，一类城市已经占到75%。二类城市的进口奶粉，由原来的10%左右增加到了50%左右。 十 几种甚至是几十种洋品牌奶粉并排陈列在货架上，令人目不暇接，然而消费者如果稍加留意便不难发现，其中不少原来都没有听说过。之前很多个洋品牌在国外的产 地不见踪影，而只在国内销售，被媒体质疑为贴牌奶粉，这里说的贴牌就是中国企业在国外注册公司，找代加工厂生产奶粉，然后贴上自己的牌子专门在国内销售。 什 么是贴牌？贴牌也就是所谓的代工生产，是各国企业普遍使用的一种做法。这里说的贴牌奶粉都是在国外注册牌子，再找其它企业代加工，然后只在国内销售的奶 粉。由于注册商标是国外，所以理论上它们也算进口货。这样一来消费者就会产生错觉，认为既然是进口奶粉，那奶源肯定就是国外的了。其实未必，市场上的贴牌奶粉有三种生产方式：第一类是使用国外奶源在国外加工，这是人们理解中的进口奶粉；第二类是使用国外奶源在国内加工，这种是人们理解的进口奶源；第三类则是在注册了洋品牌之后，却使用国内奶源在国内加工而成，品牌虽然洋，但东西确是地地道道的国产。 对 于相当一部分消费者来说，哪些是真正意义上的国外知名品牌奶粉，哪些是贴牌奶粉他们分不太清。也正因如此，做贴牌奶粉的并不愿意承认自己的贴牌奶粉身份。 去年一家名为新西兰纽瑞滋乳品有限公司的企业面对质疑，不得不承认纽瑞滋是中国人在新西兰注册的品牌，但同时强调他们使用的是新西兰奶源、在新西兰找人代 加工并专门销往国内，也就是说属于典型的贴牌奶粉，然而不久前这款产品的销售人员对此却矢口否认。 为纽瑞滋公司生产婴儿奶粉的具体厂家是新西兰当地企业善腾集团，记者调查后发现市场上多家进口奶粉均由这个集团生产，而这些品牌之前都被媒体质疑为贴牌奶粉。 商家们在介绍奶粉时又都说是知名洋品牌，知名洋品牌真的有那么多吗？一位曾经从事贴牌奶粉销售的业内人士这样告诉记者，现在国外知名的洋品牌有不超过100家，但是其中有20多家，进入了中国市场，而目前中国市场上出现的洋品牌已经超过了100家。 20%为国外知名品牌，那么另外的80%又是怎么回事呢？知情人告诉记者，那80%就是一些国内企业看到国产奶粉销售低迷，而进口奶粉销量大增，到国外注册商标，贴牌生产的奶粉。运作这种“贴牌奶粉”听上去很是麻烦，但内行人操作起来并不复杂。 据一位从事相关研究的专家介绍，从08年到现在，中国市场上出现过将近300种贴牌奶粉，运作这些贴牌奶粉的，既有国内大型奶粉生产企业，同时也不乏一些小企业。他们抓住消费者心理，使用超高定价策略，利润最大化。 奶 粉贴进口标签注册程序简单、所需费用低廉，可消费者最关心的质量问题有没有保证呢？有专家认为由于品牌数量众多，一些企业只注重市场销售，忽视了品质把 控，所以就不可避免地会出现良莠不齐的现象。除了质量稳定性让人堪忧外，有些贴牌奶粉还存在夸大或者虚假宣传的问题，这也是人们一直比较关注的。 据知情人透露，贴牌奶粉不全是使用国外奶源在国外加工的，还有很多是使用国外奶源在国内加工，甚至是使用国内奶源在国内加工的。 如 果使用的是进口奶源，还要看商家怎么在包装上标注，但如果仅仅是在国外注册了一个洋牌子，却使用国内奶源，在国内进行委托生产装罐，最后竟以进口奶粉的名 义在国内销售，这明显是在欺骗消费者。一家国内正规奶粉生产企业的负责人透露，就曾有来路不明的企业找上门来，要求代加工。他们说自己的品牌是在国外注册 的，进口了一部分奶粉，但是市场需求量大，进口奶粉满足不了，想让这家企业帮忙代加工一些。而代加工的这部分奶粉，原料还是用这家国内企业的，然后打上原 装进口。 2009 年6月宣称奶源100%进口的施恩奶粉又被曝出，他们使用的奶源实际上全都来自国内。2011年11月，号称新西兰原装进口的生命阳光牛初乳公开致歉，承 认其在外包装上标注的“原装进口”字样并不规范。尽管这样的事情并不少见，但人们发现企业的这些行为多是在公众的质疑下公之于众的，那么相关部门为什么就 没有发现这些问题呢？ 施 恩奶粉事件曝光之后，当地质检部门回应：他们很难判断奶粉是否完全是进口奶源，因而只能检查产品是否符合食品安全的标准，是否会对人体产生危害。而当地工 商部门则表示，他们没有义务对产品标出的“100%进口”进行核实与检查。法律法规没有明确界定，监管部门又没有相关职责，那么出现此类现象也就在所难免 了。 据专家介绍，目 前贴牌奶粉在二三线城市及以下的地区占有相当的市场份额。老百姓花了大价钱，而买到的却很可能并不是自己想要的东西。目前，一些消费者在挑选奶粉时仍然自 觉不自觉地认为，洋品牌婴儿奶粉在安全性上要高于国产奶粉，他们仍然看重“原装进口”和“百分之百进口奶源”这样的字样。 用 国内奶源在国内加工，还要在包装上写“原装进口”、“100%国外奶源”，这是明显的“欺诈”。可对这些法律规定不明、监管乏力的所谓洋奶粉，消费者又该 如何辨别呢？从5月1号起，我国将实施《进出口乳品检验检疫监督管理办法》，以后进口洋奶粉经过风险评估并符合要求后才能允许进入中国。
选购原装进口奶粉千万不要买外包装完全没有中国字的什么所谓超市代购的国际快件品。 首先，这些奶粉质量难以保证。很多国外的小奶粉作坊生产的奶粉根本不合格，无法在本国销售，只能通过走私卖到中国。 其次，就算是知根知底的人像亲戚朋友代购的合格品，也不一定适合中国宝宝的体质。我们都知道，外国宝宝吃的婴儿奶粉根本不添加乳清蛋白，人家外国宝宝能够消化大量的酪蛋白，可以直接喝牛奶，中国宝宝可不行！由于亚洲人体质问题，我国规定一段奶粉乳清蛋白和酪蛋白比例不低于3：2，二段奶粉乳清蛋白和酪蛋白比例不低于1：1。例如中国热销的荷兰原装进口的美素奶粉就是这样，荷兰本国宝宝喝的美素奶粉很少添加乳清蛋白，而荷兰人出口到中国的官方认可的美素奶粉都是大量添加乳清蛋白的“特制品”。如果中国宝宝喝了没有添加乳清蛋白的奶粉，很可能会因为消化不了酪蛋白而便血 按照我国的规定，走正规渠道的原装进口奶粉需要符合哪些条件？ 首先，产品质量符合我国和原产国的国家标准，也就是要符合双重国家标准，否则无法办理原产国的出口卫生许可证和我国的进口卫生许可证。在产品卫生方面国外比我国要严格，但我国的标准对乳清蛋白与酪蛋白的比例比国外严。 其次，即使不在原产国注册商标，也要在要在中国注册商标，像美素、康维多，并要有中文标签，尤其是要有中文配料表和营养成分表.
丁宗一，中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员，国际儿童食品法典委员会婴幼儿配方乳粉国际标准制定专家组成员。 【同期】中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员 丁宗一 我觉得这是一个很严重的商业欺诈(行为)，所以这在商业市场上这是属于恶劣行为，那么它会造成这些不按照严格规定的这些产品给消费者，会产生很多我们意想不到的损伤。 【正文】 丁宗一指出，玺乐丽儿进出口(苏州)有限公司在重新分装奶粉的过程中，使用的是最为原始的手工干混法进行灌装的，而这种灌装方法就可能混入虫子和杂质，而且可能造成细菌污染，而这些问题正是在此前的调查中消费者投诉比较集中的问题之一。同时这家公司还涉嫌用低段奶粉冒充价格更高的高段奶粉，也就是说，家长们给孩子吃的所谓一段奶粉中，实际上还掺杂了二段、三段奶粉。这种做法比伪造生产日期和保质期更为可怕。 【同期】中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员 丁宗一 因为市场上划分这1、2、3段，实际上是根据年龄不一样的孩子，(1段奶粉)是唯一的营养来源，但是随着这孩子年龄大了以后他需要添加泥糊状食物，乃至后期的固体食物，这样的话，他的营养来源广了，所以就不一定对配方粉做那么苛刻的要求了，所以它就会宽松一点，那么现在如果小孩子吃了高段的奶粉，显然就造成他营养不足，所以这个危害是非常大的。 【正文】 丁宗一介绍，因为一段奶粉是给0到6个月的婴幼儿食用的，所以在营养成分等方面的要求都要更为严格，而对于二段和三段奶粉营养成分的要求会逐渐降低，因此这样的掺杂使假会对婴幼儿造成极大的危害。 【同期】中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员 丁宗一 第一、这小孩的体重他增长达不到最佳的理想状态，第二，他的身长,就是长个我们叫做线性发育它的速率是下降的，而这两个差别会导致这孩子在稍微大以后甚至于入学以后甚至于到成人，他的能力发育包括认知接受教育和许多行为是直接跟那个有关的，越是小、就是越早期营养和喂养它对日后的发育，特别是能力发育，他这个影响是很大的。 【正文】 丁宗一强调，蛋白质是婴幼儿奶粉的各种营养物质中最为重要的一种，2005年的阜阳空壳奶粉事件和2008年的三鹿三聚氰胺奶粉事件中，问题奶粉都被查出蛋白质含量不足的问题，由此导致了大头娃娃和婴幼儿肾结石等多种严重后果。 【同期】中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员 丁宗一 如果你蛋白质不够的话，蛋白质主要是长器官，所以你这个，你的器官发育就差，心儿、肝儿、肺、消化系统、呼吸系统等等是吧，那么你将来在这各个系统功能你就差，那么大家又都关系到学习智力发育等等。 【正文】 而更让专家担心的是，婴幼儿如果因为这样的问题奶粉造成的伤害，很多都是无法逆转的，对于孩子来说可能就因为这些问题奶粉而抱憾终身。 【同期】中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员 丁宗一 那么等你发现了到这个有问题，你回来再补是来不及的，他不能倒过来补，第二个了，你也不能有一个误区说我这小时候没吃好，以后我在补，那不是，我多次讲过，这生长发育就跟这三级火箭似的，第一级没发射好没进入轨道，你那第三级那火药你再充足你也是在低轨道运行，你不可能使得小孩的潜能发挥到他最佳的状况。 【演播室】 在接受我们采访的过程中，专家一再强调，婴幼儿配方奶粉不同于其他食品，对于婴幼儿来说奶粉就是粮食，甚至是部分婴幼儿唯一的营养来源，所以奶粉如果出现质量安全问题，造成的影响和伤害是非常巨大的，无论是几年前的大头娃娃事件，还是三聚氰胺事件，给我们留下的教训可以说是非常深刻的。
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